北京师范大学2013级普通师范生教学实习教案
（注：须于上课前二日写好）
部院系 化学学院 专业 化学 实习生姓名 周洁 学号 201311151076
部院系指导教师 李翠红 实习学校教学指导教师 葛岩
2016年 10 月 28 日 (星期 五 ) 第 一、六 节课 实习成绩
（本人本次实习第 4 个教案）
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实习学校
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北京五中
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实习班级
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高二5、7班
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实习学科
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化学
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教学课题
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生命中的基础有机化学物质——油脂
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所用教材
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教材名称： 有机化学基础 第 5 册，第 四 章 一 节74-78页
出版社： 人民教育出版社
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教学目标
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知识与技能：
1、掌握油脂的组成、结构和性质（氢化、水解和皂化反应）；
2、了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用；
3、初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。
过程与方法：
1、通过实物（如动物油、花生油、洗洁精）、图表、视频材料（肥皂的制作）、多媒体课件等增加信息量，优化教学过程。
2、通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的组成、结构、性质，以及油脂的加工和利用。
3、通过突出油脂结构中脂的结构特点，强调结构与性质的关系。
情感态度与价值观：
从学生的生活实际出发，能激发学生学习化学的兴趣，强化理论与实际的联系，使学生能够做到学以致用。
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教学重点
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油脂的概念、结构；油脂的化学性质、油脂的氢化皂化及皂化反应等概念
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教学难点
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油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写
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课时安排
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40分钟
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教学用具
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多媒体设备
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教学方法
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讲授、提问、启发、总结归纳
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教学过程及内容
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驱动性问题
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教师活动
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学生活动
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情景素材
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设计意图
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1、什么是油脂？
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【回顾】在上一章我们学习了酯，请同学们写出酯的一般通式。
【板书】酯的通式
【教师总结】酯的组成是由羧酸脱去羟基的剩余部分和醇中羟基去掉氢原子后剩余部分结合而成的。
【展示】食物图片
【讲解】油脂是人类的主要营养物质，也是一种重要的工业原料，但同时肥胖、高血脂、脂肪肝这些也和油脂有关。我们到底该如何正确地认识油脂呢？今天，我们就从生命活动的物质基础这个角度再来学习油脂。
【板书】油脂
【提问】什么叫油脂？油脂的定义是什么？
【讲解】高级脂肪羧酸与甘油（丙三醇）发生酯化反应后所得的酯（属于酯类化合物）。
【讲解】强调“脂”与“酯”的区别
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【笔记】
【观看、思考】
【思考】
【笔记】油脂的定义
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图片：食物图片
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从学生身边的现象入手，激发学生强烈的学习愿望。正确理解油脂的概念。
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2、为什么有的油脂是液态的油，而有的油脂是固态的脂肪呢？是什么原因造成了这种现象呢？
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【讲解】我们知道物质的性质是由它的结构决定的，那么油脂的结构是什么样的呢？请同学们在草稿纸上写出硬脂酸甘油酯的结构简式，并指出其中哪一部分是来自硬脂酸，哪一部分来自甘油？
【投影、板书】油脂的通式
【讲解】式中R1、R2、R3可以是饱和烃基也可以是不饱和烃基，他们可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同时，这样的油脂称为单甘油酯；当R1、R2、R3不同时，称为混甘油酯。天然油脂多数是混甘油酯。
【讲解】油脂的熔点与形成油脂的脂肪酸的饱和程度有很大的关系。由饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态。而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态。
【板书】单甘油酯、混甘油酯
【投影】常见的高级脂肪酸
【讲解】
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【思考】
【笔记】
【思考】
【笔记】
【思考、笔记】
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油脂的结构式；
高级脂肪酸的结构式。
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让学生了解油脂的组成和结构，通过对油脂结构的分析解释生活中的现象。
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3、油脂具有什么样的性质？
3、油脂具有什么样的性质？
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【过渡】油脂的组成和结构对油酯的性质有什么样影响?首先我们先看一下油脂的物理性质。
【板书】
【讲解】根据我们的日常生活经验，我们知道油脂的密度比水小，难溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂，纯净的油脂是无色、无嗅、无味的。而我们通常见到的油脂是有颜色和气味的，是因为它溶解了一些维生素和色素。天然的油脂是混合物，因此它是没有恒定的熔沸点的。
【投影】油脂的物理性质
【讲解】拓展到水溶性维生素和脂溶性维生素
【提问】根据油酸的分子结构，请同学们推测一下油脂的化学性质？
【板书】
【讲述】由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生水解反应，而同时含有不饱和碳碳双键的油脂又具有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。
【讲解】油脂的水解反应和酯的水解反应一样可分为两种情况讨论，即在酸性条件下水解和在碱性条件下水解。
【提问】请同学们完成硬脂酸甘油酯分别在酸性条件和碱性条件下水解的化学方程式？请两位同学上黑板上来写。
【评价】学生写的化学方程式
【讲解】酯在酸性条件下是不完全水解，因此油脂在酸性条件下的水解反应是可逆的，反应不能进行到底。在碱性条件下是不可逆反应，能进行到底。由于高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，因此我们把油脂在碱性条件下进行的水解反应叫做皂化反应。
【投影、讲解】肥皂的制取流程
【投影、讲解】肥皂的去污原理
【讲解】液态的油在有催化剂如（Ni）存在并加热、加压情况下，可以跟氢气起加成反应，提高油脂的饱和程度，生成固态的油脂。这样的反应叫油脂的氢化也叫油脂的硬化。
【提问】请同学们写出油酸甘油酯发生氢化反应的方程式。
【讲解】氢化植物油的用途
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【笔记】
【思考】
【回答】
【练习】油脂水解化学方程式的书写
【思考】
【笔记】
【观看、思考】
【观看、思考】
【笔记】
【回答】
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生活常识
肥皂的制取流程图；
肥皂的去污原理图；
氢化植物油的图片
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由生活常识入手，引导学生探究油脂的性质。
通过分析物质的结构推测物质的性质，加深学生对“结构决定性质”一概念的理解
通过学生自己写方程式增强对化学性质的掌握。
通过观看情境素材，对油脂的性质有更深的理解
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4、重新认识反式脂肪酸
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【提问】反式脂肪酸是什么，来源于哪里？
【讲解】反式脂肪酸的定义
【板书】顺式双键与反式双键
【提问】请分别指出顺式与反式？
【讲解】反式脂肪酸对健康的影响
【提问】氢化植物油就是反式脂肪酸吗？
【讲解】为什么要使用氢化植物油。
【提问】除了反式脂肪酸，我们还应该注意什么？
【讲解】饱和脂肪摄入量过高是导致血液中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高的重要原因，可以增加动脉粥样硬化、冠心病、高胆固醇血症的风险。在日常生活中，我们应该平时膳食，适量运动，才能拥有健康的身体。
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【思考】
【回答】
【回答】氢化植物油不能等同于反式脂肪
【思考】
【回答】
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顺式双键与反式双键的结构
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复习碳碳双键的异构类型；
进一步巩固油脂的氢化反应；
体会到化学就在生活中， 可以用学到的化学知识去指导健康生活的目的。
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板
书
设
计
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4.1 油脂
一、定义
 油脂肪
二、结构
  单甘油酯 混甘油酯
 硬脂酸甘油酯 软质酸甘油酯
油酸甘油酯
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课
后
总
结
与
评
议
记
录
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自
我
分
析
和
同
学
评
议
意
见
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自我分析：
1、 总体满意，备课充分，重难点突出，表达流畅，知识点讲解清楚，与学生互动频繁；
2、 课堂时间把控得当，在高二五班和高二七班讲课时都刚好在40分钟讲完知识点；
同学评议：
周洁同学具备良好的教师职业素养，课前以新课程标准的要求认真备课，课堂仪表端正，教姿教态得体，语言规范，结合教材特点，重点突出，难点分解，与生活实际联系紧密，结构合理。
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实
习
学
校
指
导
教
师
意
见
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周洁同学在实习期间，仔细研读教材，认真备课。教学重难点把握准确，教学内容主次分明，抓住关键；结构合理，衔接自然紧凑，体现了知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度。课堂气氛活跃，有效地调动了学生的积极性，收到了很好的教学效果，具备良好的职业教师素养。
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部
院
系
指
导
教
师
意
见
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这节课教学目标清晰，教学重点突出，整个教学过程流畅，且深入浅出，能让学生深刻的感受到本学科的魅力，生活离不开化学，激发学生学习的兴趣，学生反映积极，教学效果好。
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注：1.本表由实习生网上填写，每实习生四份。每一节新课（或连堂课）填写一份。
2.打印填写后由实习学校教学指导教师和我校的指导教师签字，部院系存档。
3.各部院系推荐的优秀教案打印后交教务处。